by MVC
Te falte tiempo para estar en todos los centros y hacer el seguimiento que te gustaría, para que tus equipos de cocina alcanzaran los objetivos propuestos.
Apreciaras que tu personal de cocina dispusiera de las herramientas necesarias, para darles más independencia y que dependiesen menos de ti.
Disfrutaba mucho de mi trabajo, pero sentía que no acababa de encontrar mi sitio.
En mi profesión, he ido encontrándome con jefes de cocina muy diferentes: de algunos aprendí mucho; de otros solo conservo recuerdos amargos. Si algo he aprendido de los malos momentos, es que nos pasamos demasiadas horas en el trabajo como para tener conflictos y malos hábitos, y yo no quería eso en mi vida.
Hace unos años, mi destino dio un giro de 180º: tuve la oportunidad de dirigir varias cocinas y demostrar sobre el terreno que las ideas que tenía se podían llevar a cabo. Decidí hacer equipo, gestionar una cocina como si fuera mi propio negocio y crear un ambiente positivo entre compañeros.
Entendí la necesidad de liderar en lugar de mandar y me enfoqué en conseguir los resultados económicos propuestos, dando a cada uno de los miembros del equipo su responsabilidad e importancia.
Ahora, como jefa de cocina, liderando y haciendo mi función como coach / líder de equipo y gestión de hostelería, me dedico a sacar todo el potencial de las cocinas profesionales y así buscar soluciones allá donde las cosas no van todo lo bien que deberían.
“En la gestión de cocinas el equipo humano es el factor más importante. Un negocio de restauración puede contar con una gran inversión económica, sin embargo, el éxito vendrá si tiene las personas adecuadas para llevarlo adelante”.
Martín Berasategui
Fuerza
Unión
Equipo
Gestión
Orden
Sería como un buen guiso, donde cada uno de los ingredientes tiene su peso, desde el friegaplatos hasta el Chef. Es por ello que todos cumplen con lo establecido por la empresa, tienen disciplina y orden, y esto es el reto diario.
• La cocina es un área donde existe una tensión constante, por lo tanto, se ha de intentar mantener la calma y el compañerismo. Este es el motivo principal por el cual es importante mantener un buen ambiente laboral.
• En definitiva, contar con equipos de cocina que buscan su propia superación es el camino a tu éxito. Para lograrlo, es muy importante que las personas se sientan cómodas con sus funciones diarias y que estén orgullosos de poder desarrollar su talento en la cocina. Será la garantía de que darán lo mejor de sí mismos, consiguiendo alcanzar los objetivos.
Auditoría
Revisión de cuentas y objetivos a tener en cuenta.
Mentoría
Seguimiento
Asegurar la implantación de las nuevas herramientas y proceso de mejora. Formaré parte del equipo durante todo el mes y estaré presente la primera semana durante toda la jornada; las siguientes semanas haré visitas al centro para hacer el seguimiento del método.
Se entregará un informe de evolución del proceso de mejora con datos objetivos y haremos reuniones con todo el personal para unificar criterios.
Sabes que tu cocina no va todo lo bien que debería, pero no sabes como mejorarlo para lograrlo tú sol@.
¿Estás en esta situación?, si es así, estás en el sitio correcto… sigue leyendo…
Silvia, trabajadora de Eurest
«Yo soy de las que consideran que en cocina es imprescindible un líder, el cual ella ejerció bastante bien…»
Bea, trabajadora de Grupotel
«Yo no la consideraría una jefa, sino que la consideraría más bién una líder…»
Formulario
Llamada de puesta en común
40% DE DESCUENTO EN LA CONTRATACIÓN DE LA PRIMERA SESIÓN DE CONTROL AL CENTRO DE TRABAJO, UNA VEZ APLICADO EL MÉTODO.
Descuento del 30% sobre el precio final a los primeros 3 clientes.
La duración del método es de 1 mes, por lo tanto, las plazas son limitadas.
(En el caso de que la plaza ya esté cubierta serás informad@ y entrarás en lista de espera)
¡Si estás seguro de que este método es para ti, no te lo pienses más y rellena el formulario!
¿Crees posible poder conseguir cambiar los malos hábitos en la cocina?
Sí, basándome en mi propia experiencia en diferentes lugares y ámbitos.
En la mayoría de los casos, cuando se tienen malos hábitos, es por que se han adquirido de otra persona, o por desconocimiento. Personalmente, me he encontrado en situaciones en las que no podía creer lo que estaba viendo, preguntando directamente a la persona que lo hace, y que su respuesta sea tipo: “lo hago porque es como lo hace mi superior”, “me han dicho que lo haga así por que no hay tiempo” o “no me han enseñado a hacerlo”.
Tienes que ser constante si quieres conseguirlo. En mi caso, he conseguido cambiar, en diferentes sitios, la forma de hacer las cosas en menos de 2 días. Simplemente hay que estar ahí y no bajar la guardia, ya que al final las personas actuamos por repetición y en cocina es lo que hay que hacer, repetir y repetir hasta que lo acabas haciendo automáticamente.
En un solo mes, ¿se puede conseguir?
Si, el método tiene un gran potencial, empezaré por lo emocional y acabaré por lo laboral. Así, día a día, se verá la transformación.
Podría poner muchos ejemplos, pero voy a hacerlo con el caso más complicado que me encontré:
Me mandan, de responsable, a un centro en el cual ninguno de sus trabajadores se dirigía la palabra, en el cual los gastos estaban disparados y la organización y orden de la cocina era un desastre. Realmente entré un poco preocupada, por lo que podría pasar, y ocurre que… en solo 4 horas, conseguí dar un giro al ambiente que se respiraba, así como captar la atención de estas personas con mi forma de hablar y dirigirme hacia ellos y a las 6 horas ya hablaban entre ellos y empezaban a mirarse sin rencor.
Al día siguiente empiezan a llegar al trabajo y todo son sonrisas, ganas de empezar la jornada y conversaciones fluidas entre todos.
Esas personas que yo el día anterior había visto serias, tristes y sin ganas de trabajar habían dado un giro de 180º, todo empieza a fluir en la cocina, a los 15 días de estar allí, me informan de que estoy consiguiendo grandes números y me felicitan por ello, que siga así, me dicen. En el primer mes, consigo unir a un equipo que estaba perdido, implanto las normativas que no estaban llevando a cabo, consiguiendo así uno de los mejores registros de consumo y gasto del sector, llegando a estar entre los 3 primeros, pongo al día todo los registros y protocolos que la empresa exige… y todo esto solo en el primer mes.
¿Por qué el método “fuego” y no otro?
Último ejemplo: en pleno servicio, y por desgracia, me lesioné. Pero había que acabarlo, y gracias al trabajo que había hecho con el equipo en semanas anteriores, pasaron de no saber ni coger un cuchillo, a ser capaces de sacar un servicio sin que el cliente se diera cuanta de nada. Eso me demostró que supe guiarlos y que había creado un equipo que sabía qué hacer en cada momento a la perfección.
¿Puedo prolongar el método para adaptarlo a otros de mis centros?
